【齊大連鎖晨思】

很多外行聽到餐飲行業毛利率百分之六七十，都以為這是個暴利行業。其實，餐飲業的毛利計算跟標準會計準則有所不同，餐飲行業的毛利還包括了直接的經營成本房租、人工成本。如此操作的原因，是這個行業的特點決定的。

由于每個門店的房租人工成本基本上是固定的，因此，營業額如果達不到一定的金額以上，門店必然虧損。所以說，餐飲門店的營業額是個很重要的經營指標，如果銷售數量達不到一定規模，或者平均單品毛利不夠大，營業額就達不到盈虧平衡點。

一般的連鎖快餐凈利潤率也就在15%左右，這就意味著如果對應的營業額下降15%以上，門店就進入虧損狀態。看了這個計算，就很容易理解，全國餐飲門店從600萬左右增長到750萬左右，競爭環境達到了多么激烈的程度。吃飯的人沒有明顯增加，做飯的人增長了25%，所有門店平均營業額是不是下降25%？

這大大低過了很多門店的盈虧平衡點，所以“卷”成為常態。如果不轉換新模式，那就只有死路一條吧。

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