【齊大連鎖晨思】

有經(jīng)驗(yàn)的顧客都明白一個(gè)道理：看起來生意很好的餐飲門店，并不一定特別好吃。我看有個(gè)餐飲網(wǎng)紅總結(jié)的餐飲門店運(yùn)營(yíng)提示中，也有這一條。

因此，連鎖餐飲品牌建設(shè)，不能靠“好吃”。

按照科特勒關(guān)于品牌的分層，吃，只是品牌的最表層屬性，就是具備某種效用，為顧客提供裹腹或者滿足饕餮之欲的demand。在市場(chǎng)上餐飲供應(yīng)稀缺的時(shí)代，你只要提供demand就夠了。比如那些關(guān)于餐飲老字號(hào)起家歷史的文學(xué)作品中，都能看到“一招鮮吃遍天”的情況。

不過，當(dāng)下的市場(chǎng)供應(yīng)并不稀缺，每一家餐飲都“好吃”。成功的品牌，其實(shí)并不是靠“好吃”。海底撈的火鍋難道比其他火鍋更好吃嗎？星巴克的咖啡難道比其他咖啡更好喝嗎？

顯然不是！

分析這些成功的連鎖餐飲品牌，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們滿足顧客的，已經(jīng)不局限于“好吃”了，不局限于demand，而是更加深入一層，去滿足顧客的need。為什么要約了人到星巴克？不是為了那杯咖啡，而是為了那個(gè)空間帶來的體面。為什么要去海底撈吃火鍋？不是為了那一個(gè)沸騰的鍋?zhàn)樱呛５讚颇切┗臃碌姆?wù)形式，以及這些形式給自己帶來的優(yōu)越感。

連鎖餐飲做品牌建設(shè)，不是靠“好吃”，而是靠某種產(chǎn)品之外的東西。從這個(gè)意義上說，絕大部分連鎖餐飲企業(yè)，對(duì)于品牌建設(shè)，還沒有入門呢！

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