【齊大連鎖晨思】

火鍋這個(gè)品類(lèi)一直是開(kāi)店的熱門(mén)[敏感詞]，大概全國(guó)有四十多萬(wàn)家。一方面，起源于火鍋巴蜀地區(qū)的火鍋可以適合各色人等的不同口味，鴛鴦鍋+各種蘸料，讓一個(gè)鍋可以容納千般口味。另一方面，火鍋不需要大廚，差不多是誰(shuí)都可以干。這讓火鍋成了各地餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門(mén)品類(lèi)。

俗話(huà)說(shuō)：有一利必有一弊。在現(xiàn)在的市場(chǎng)，火鍋也有幾個(gè)不太有利的弊端。除了競(jìng)爭(zhēng)激烈之外，火鍋有點(diǎn)兒介于正餐和快餐之間的市場(chǎng)區(qū)隔也有點(diǎn)兒尷尬。當(dāng)作正餐吧，得是互相比較熟悉的人才好選擇火鍋，不太適合商務(wù)宴請(qǐng)。當(dāng)作快餐吧，需要有幾個(gè)人一起拼才能吃得又好又劃算。這個(gè)尷尬使得火鍋店在顧客定位方面有些迷茫。

另外，在外賣(mài)成為主流復(fù)購(gòu)形式的當(dāng)下，火鍋很難做外賣(mài)是個(gè)硬傷。打包吧，失去了熱烈的感覺(jué)；帶上鍋吧，押金和回收都存在問(wèn)題。由于這樣的問(wèn)題，火鍋在外賣(mài)市場(chǎng)總是會(huì)覺(jué)得顧此失彼，難以獲得較高的滿(mǎn)意度。

因此，創(chuàng)業(yè)選擇開(kāi)火鍋店，雖然說(shuō)在制作方面要求不高，但在客戶(hù)定位與復(fù)購(gòu)方面也面臨困難，成功與否，取決于能不能突破三大死結(jié)，這個(gè)問(wèn)題我們會(huì)另外闡述。

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