【齊大連鎖晨思】

鼎泰豐來到大陸市場(chǎng)之后，我一直期待著它的“鯰魚效應(yīng)”，促使更多連鎖餐飲品牌能夠?qū)τ谄放贫ㄎ挥袀€(gè)正確的認(rèn)識(shí)。可是，鼎泰豐不但沒有成為大陸連鎖餐飲品牌的榜樣，反而泯然眾人，忘記自己的品牌定位了。

鼎泰豐作為傳統(tǒng)小吃，其超高的定價(jià)意味著這個(gè)品牌的目標(biāo)顧客群是高收入人群，一籠十個(gè)包子100元，一碗蛋炒飯60元，這個(gè)價(jià)格只有那些已經(jīng)財(cái)務(wù)自由的人才能長(zhǎng)期當(dāng)飯吃，普通的工薪階層是不可能長(zhǎng)期高頻消費(fèi)的。換句話說，需要眾多人口才能撐住一家鼎泰豐門店，比如，在人均GDP7.6萬美元、人口2350萬的臺(tái)灣，目前只有11家鼎泰豐門店，而在人均GDP只有2.7萬美元、人口2185萬的北京，有鼎泰豐門店8家門店。顯然，北京的人口數(shù)量和人均GDP不足以支撐這樣的開店規(guī)模。

普通的小籠包，不管你怎么精細(xì)，賣到一籠十個(gè)100元，其間的毛利空間都是巨大的。但是，跟市井小店低價(jià)小籠包子相比，鼎泰豐的目標(biāo)顧客群人數(shù)一定是很少的，需要足夠多的人口才能支撐一家門店。一家門店的收益等于銷售數(shù)量×差價(jià)，又想賣的貴，又想賣的多，那就太貪心了對(duì)吧？

鼎泰豐迷失了自己的目標(biāo)顧客群定位，這才是關(guān)店的本質(zhì)原因。

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