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連鎖地方特色餐飲賽道,有沒有萬店基因?

發布時間:2024-07-06作者來源:齊大峰瀏覽:1462

【齊大連鎖晨思】

有不少連鎖餐飲品牌,主打地方特色,像肉夾饃、油潑面、蘭州拉面、煲仔飯等等。這類地方特色餐飲,以前是外地游客到本地的時候嘗嘗鮮的,現在做成連鎖餐飲品牌,能在全國各地鋪開嗎?如果不能,肯定是很難做到萬店規模的。

地方特色餐飲想要在全國鋪開,需要對原有的特色做一些調整,至少要在不同的區域有不同的調整。比如重麻重辣的川菜特色,到了江浙滬就得減麻減辣,甚至像一度在上海流行的“海派川菜”,看起來紅油厚厚一層,吃起來根本不辣。如果不做類似的調整,沒有全國市場這樣的發展空間,肯定做不到萬店規模。

地方特色餐飲要想做到萬店規模,還需要快餐化,讓顧客拿它當飯吃,而不僅僅就是嘗嘗鮮。隨著生活方式的變化,越來越多的人在家自己做飯的機會越來越少,這就需要有更多的餐飲門店為日益增長的消費需求提供服務。地方特色餐飲如果能夠快餐化,將在這個生活方式變遷中獲得巨大的發展空間。

從嘗嘗鮮到當飯吃,地方特色餐飲也可以有萬店夢想。

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