【齊大連鎖晨思】

酸菜魚是一道經(jīng)典川菜，重慶江湖菜代表菜品之一，以草魚為主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴，成菜后魚片滑嫩，酸菜酸脆，湯汁乳白，口感酸辣鮮麻中略帶泡椒的焦香。

用酸菜魚這道菜做連鎖，太二酸菜魚始于2015年，是[敏感詞]的九毛九集團(tuán)主打品牌之一。不過，目前這個(gè)品類的老大是魚你在一起，2017年創(chuàng)立，現(xiàn)在已經(jīng)有近2500家門店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過太二酸菜魚的連鎖規(guī)模。魚你在一起成功的基因之一，就在于它面向的目標(biāo)顧客群跟太二酸菜魚不同。從客單價(jià)就能看出來，魚你在一起是快餐，解決顧客的吃飯問題，而太二酸菜魚六七十塊錢的客單價(jià)則是不上不下，說是請(qǐng)客吧，檔次不夠，說是當(dāng)飯吃吧，能夠承受這個(gè)價(jià)位的人群數(shù)量又太少。

過去十幾年時(shí)間，餐飲行業(yè)最大的變量，是城市人口生活方式的變化。隨著工作節(jié)奏越來越快，家庭結(jié)構(gòu)越來越小型化，流動(dòng)人口基數(shù)越來越大，能夠每天在家燒飯的人越來越少，很大比例的城市人口都需要靠社會(huì)餐飲解決吃飯問題。想想看，從周一到周七，早中晚三頓飯，還有幾頓是自己燒的呢？

由于生活方式的變化，快餐，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉口味還行的快餐，成為高頻剛需。對(duì)于大部分工薪族來說，每天都在外邊吃，花費(fèi)就是一個(gè)不得不考慮的因素。因此，價(jià)格較低、解決一日三餐需求的連鎖快餐發(fā)展迅猛，成為當(dāng)下市場上[敏感詞]有增長潛力、[敏感詞]有投資價(jià)值的賽道。

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】